¿Como nace la tradición del Mantecado?

Los mantecados y polvorones son unos dulces que nacieron en Estepa (Sevilla). En muchos de los hogares de esa localidad, cuando se hacía la matanza utilizaban la manteca del cerdo para elaborar dulces caseros a los que se llamaba mantecados. Más adelante se tubo la idea de resecar esos dulces de modo que se mantuvieran tiernos y no se endurecieran. Así nacieron los mantecados finos, blandos y crujientes. De Estepa llegaron a Córdoba, y de allí su fama se extendió rápidamente por todo el país.

Proceso de Elaboración del Mantecado

1.- Control y analitica de entrada.

Tras el cuidado y la seleción de la mejor materia prima , interviene el saber de tantos años de LA FORTALEZA para que el producto, a base de experiencia, mimo y saber hacer, dé lo mejor de sí mismo, pero hacerlo con convicción, pasión y emoción, ese es el secreto. Tras dicha selección, se somete a un minucioso control de calidad. Este seguimiento permite corregir desviaciones respecto a la calidad óptima buscada.

2.- Preparado de materias primas

Hoy como ayer, la calidad de los ingredientes en la elaboración de los mantecados es fundamental.

La harina de trigo

Se utilizan las procedentes de las variedades de trigo dimas y rabón, ideales para la elaboración de mantecados por ser ricas en almidón y justas en gluten. Ambas son variedades de trigo cultivadas tradicionalmente en la zona de Estepa por las características de su terreno.  El proceso de resecar la harina consiste en quitar la humendad que trae la harina de origen con ayuda de las resecadoras a una temperatura constante que las manos del maestro cuidará.

 Las almendras

La malagueñas o del tipo marcona que provienen de  Alicante pero es la variedad comuna que se cultivan por todo el territorio nacional  y que, por su sabor dulce y sus magnificas cualidades, constituyen una materia prima indispensable para la fabricación de nuestros mantecados, polvorones y demás especialidades.

La canela fina y aromática (Cinnamomum zeylanicum) es originaria de Sri Lanka y es una de las especias que se conoce más antigua. También se cultiva en Brasil, Birmania, Indonesia, Indias occidentales e islas del océano Pacífico, pero la mayor producción se encuentra en Sri Lanka seguida de las islas Seychelles.

El Azúcar blanco o azúcar blanquilla ss la especialidad más común. Su origen puede ser indistintamente la caña o la remolacha. Está constituido por sacarosa prácticamente pura (contenido en sacarosa mayor de 99,7 %), cristalizada y ajustada a unos criterios de calidad muy estrictos.

La manteca de cerdo iberico es otro de los ingredientes principales para la elaboración de nuestros dulces, y como siempres solo utilizamos las mejores mantecas, las que aporten al producto la consistencia y sabor de siempre.

El Chocolate. El dios bondadoso de los aztecas, Quetzalcoatl, regaló a los hombres el árbol del cacao antes de ser expulsado del Paraíso. Con este fruto divino, los hombres lograrían vigor y fuerza. Ellos lo convirtieron además en su moneda, llamándolo "cacahuatl".
El rey Moctezuma consumía el "xocolatl" continuamente durante el rito de su comida. Este líquido real se obtenía del haba de cacao, aromatizada con hierbas, vainilla, pimienta y otras especies, como la guindilla, para obtener un líquido espeso, oscuro y espumoso que bebían frío o caliente.
Cristóbal Colón no dio valor al producto de los aztecas, a pesar de ser el primer europeo en conocerlo, sino que según cuenta la leyenda, fue un franciscano que acompañaba a Hernán Cortés, fray Aguilar, quien lo introdujo en España a su regreso.

3.- Horneado y liado

                   

El proceso de horneado LA FORTALEZA cuenta con uno de los hornos más novedosos del sector, un horno de 18 metros a una temperatura ideal de coción y da ese toque que solamente LA FORTALEZA sabe dar a todos sus productos. Una vez horneado el producto pasa por una zona de aire forzado antes de pasar a la linea de frio. En este proceso el producto es sometido una bajada progresiva de temperatura de 12º para que al llegar al final de este proceso pueda ser liado sin que sufra rotura alguna  antes del embalaje final.